آشپز مخصوص روز

سرفصل های دوره آموزش آشپز مخصوص روز:
سرفصل های دوره آموزش آشپز مخصوص روز مطابق با نیاز بازار کار و سرفصل های استاندارد سازمان آموزش فنی و حرفه ای تهیه شده است.

1- توانایی پاک کردن،شستن،خشک کردن،سرخ کردن سبزیجات، و صیفی جات شامل:
♦  آشنایی با سبزیجات و كاربرد آنها
♦ آشنایی با شستشوی بهداشتی سبزیجات و صیفی جات  
♦  آشنایی با خشك كردن سبزیجات و صیفی جات
♦ آشنایی با روغن وانواع آن در خشك كردن سبزیجات و صیفی جات
♦  آشنایی با تجهیزات كار
♦  آشنایی با دستور العمل سرخ كردن سبزیجات و صیفی جات
♦  شناسایی اصول پاك كردن، شستن، خشك كردن، سرخ كردن سبزیجات و صیفی جات

2-توانایی آماده سازی انواع گوشت شامل:
♦ آشنایی با انواع گوشت و موارد مصرف آن(گوشت قرمز،گوشت سفید،طیور،آبزیان) 
♦    آشنایی با تفاوت انواع گوشت سالم و فاسد از یكدیگر
♦    آشنایی با دستورالعمل های آماده سازی، شستشو، پاك كردن و برش انواع گوشت
♦    شناسایی اصول با دستورالعمل های آماده سازی، شستشو،پاک کردن،برش و نگهداری انواع گوشت

3-توانایی روشن كردن و تنظیم درجه حرارت فر بر حسب درجه فارنهایت یا سانتیگراد شامل:
♦   آشنایی با تنظیم درجه حرارت فر بر حسب درجه فارنهایت یا سانتیگراد
♦   آشنایی با استفاده از فر و طبقات آن
♦   آشنایی با تنظیم حرارت مناسب برای پخت غذا و زرین نمودن آن
♦   شناسایی اصول روشن كردن و تنظیم درجه حرارت فر برحسب درجه فارنهایت یا سانتی گراد

4-توانایی توزین یا پیمانه كردن مواد مختلف شامل:
♦   آشنایی با پیمانه ها و قاشق های استاندارد 
♦   آشنایی با ترازو و وزنه های مختلف 
♦   شناسایی اصول توزین یا پیمانه كردن مواد مختلف
5-توانایی آماده سازی و چیدن میز شام و آرایش بشقاب و دیس و تزئین دستمال سفره شامل:
♦   آشنایی با بشقاب، دیس و انواع كاربرد آنها
♦   آشنایی با ظروف سوپ و سس 
♦   آشنایی با نحوه چیدن بشقاب، قاسق، چنگال و كارد
♦   آشنایی با نحوه چیدن میز شام
♦   آشنایی با تزئین انواع دستمال سفره به شكل، پلیسه، كلاه، گل و دلخواه
♦   شناسایی اصول آماده سازی و چیدن میز شام و آرایش بشقاب و دیس و تزئین دستمال سفره

6-توانایی تهیه اردور شامل:
♦   آشنایی با تهیه اردور اسفناج قالبی
♦   آشنایی با تهیه اردور مرغ و بادام
♦   آشنایی با تهیه اردور چهار خانه در سینی مخصوص
♦   آشنایی با تهیه اردور خیار و میگو
♦   آشنایی با تهیه اردور ماهی تن و تخم مرغ سفت
♦   شناسایی اصول تهیه اردور

7-توانایی تهیه سالاد شامل:
♦   آشنایی با تهیه سالاد تن و قارچ
♦   آشنایی با تهیه سالاد مش
♦   آشنایی با تهیه سالاد لوبیای سفید ( بلژیكی)
♦آشنایی با تهیه سالاد مرغ ( چینی)
♦آشنایی با تهیه سالاد تره و تیزك وحشی و انجیر ( ژاپنی )
♦آشنایی با تهیه سالاد مخلوط
♦   آشنایی با تهیه سالاد كرفس و سیب درختی ( آمریكایی)
♦   آشنایی با تهیه سالاد روس
♦   آشنایی با تهیه سالاد كاردینال
♦   آشنایی با تهیه سالاد میگو
♦   آشنایی با تهیه سالاد نی سو آز ( فرانسوی)
♦   آشنایی با تهیه سالاد قارچ
♦   شناسایی اصول تهیه انواع سالاد

8-توانایی تهیه سس شامل:
♦   آشنایی با تهیه سس اسپانیول
♦   آشنایی با تهیه سس باتارد
♦   آشنایی با تهیه سس بارانز(فرانسوی)
♦   آشنایی با تهیه سس بشامل
♦   آشنایی با تهیه سس مغز قلم ( بور دولز)
♦   آشنایی با تهیه سس بورگیون
♦   آشنایی با تهیه سس تند
♦   آشنایی با تهیه سس رمولاد
♦   آشنایی با تهیه سس شاسور
♦   آشنایی با تهیه سس طلایی با قارچ
♦   آشنایی با تهیه سس كاردینال
♦   آشنایی با تهیه سس هلندی
♦   شناسایی اصول تهیه انواع سس

9- توانایی تهیه انواع سوپ شامل:
♦   آشنایی با تهیه سبزی با ورمیشل
♦  آشنایی با تهیه سوپ تره فرنگی
♦   آشنایی با تهیه سوپ سبزی (ایتالیایی)
♦   آشنایی با تهیه سوپ میگو با پنیر
♦   شناسایی اصول تهیه انواع سوپ

10-توانایی تهیه املت شامل:
♦   آشنایی با تهیه املت جگر بره
♦   آشنایی با تهیه املت كالباس و ژامبون
♦   آشنایی با تهیه املت اسپانیایی
♦   آشنایی با تهیه املت مربا
♦   شناسایی اصول تهیه انواع املت

11-توانایی تهیه ساندویچ شامل:
♦   آشنایی با تهیه ساندویچ خاویار
♦   آشنایی با تهیه ساندویچ زبان
♦   آشنایی با تهیه ساندویچ ماهی
♦   آشنایی با تهیه ساندویچ مخلوط
♦   شناسایی اصول تهیه انواع ساندویچ

12-توانایی تهیه پاته شامل:
♦   آشنایی با تهیه پاته جگر مرغ یا غاز
♦   آشنایی با تهیه پاته فیله ماهی حلوا
♦   آشنایی با تهیه پاته ژامبون با اسفناج
♦   آشنایی با تهیه پاته قلوه
♦   شناسایی اصول تهیه انواع پاته

13-توانایی تهیه پوره شامل:
♦   آشنایی با تهیه پوره اسفناج
♦   آشنایی با تهیه پوره كلم برگ
♦   آشنایی با تهیه پوره كدو حلوایی
♦   آشنایی با تهیه پوره لوبیای سفید
♦   شناسایی اصول تهیه انواع پوره

14-توانایی تهیه ژیگو شامل:
♦   آشنایی با تهیه ژیگوی بدون استخوان بریده شده با سس ترخان
♦   آشنایی با تهیه ژیگو با سس ساده
♦   آشنایی با تهیه ژیگوی گوساله با پوره سیب زمینی
♦   آشنایی با تهیه ژیگوی ران گوسفند با سس خامه
♦   شناسایی اصول تهیه انواع ژیگو

15-توانایی تهیه استیك شامل:
♦   آشنایی با تهیه استیك قارچ
♦   آشنایی با تهیه استیك جگر
♦   آشنایی با تهیه استیك فلفل
♦   آشنایی با تهیه استیك نعنا
♦   شناسایی اصول تهیه انواع استیك

16-توانایی تهیه كتلت شامل:
♦   آشنایی با تهیه كتلت با مغز نان سفید (ایتالیایی)
♦   آشنایی با تهیه كتلت دسته دار (اسكالپ طبیعی)
♦   آشنایی با تهیه كتلت گوشت چرخ كرده و سیب زمینی
♦   آشنایی با تهیه كتلت سبزی و گوشت چرخ كرده
♦   شناسایی اصول تهیه انواع كتلت

17-توانایی تهیه پنكیك با گوشت شامل:
♦   آشنایی با تهیه پنكیك با گوشت
♦   شناسایی اصول تهیه پنكیك با گوشت

18-توانایی تهیه شاتو بریان شامل:
♦   آشنایی با تهیه شاتوبریان با سس جگر و قارچ
♦   آشنایی با تهیه شاتوبریان با سس خامه
♦   شناسایی اصول تهیه انواع شاتوبریان

19-توانایی تهیه تورندو شامل:
♦   آشنایی با تهیه تورندو با سس قارچ
♦   آشنایی با تهیه تورندو با نان برش خورده و سرخ شده
♦   شناسایی اصول تهیه انواع تورندو

20-توانایی تهیه راگو شامل:
♦   آشنایی با تهیه راگو
♦   شناسایی اصول تهیه انواع راگو

21-توانایی تهیه رتی فیله شامل:
♦   آشنایی با تهیه رتی فیله پاك كرده
♦   آشنایی با تهیه رتی فیله با سس جگر
♦  شناسایی اصول تهیه انواع رتی فیله

22-توانایی تهیه پودینگ گوشت شامل:
♦  آشنایی با تهیه پودینگ گوشت
♦  شناسایی اصول تهیه پودینگ گوشت

23-توانایی تهیه گولاش شامل:
♦  آشنایی با تهیه گولاش
♦  شناسایی اصول تهیه گولاش

24- توانایی تهیه همبرگر شامل:
♦ آشنایی با تهیه همبرگر ساده
♦  آشنایی با تهیه همبرگر با سس پیازچه
♦  آشنایی با تهیه همبرگر گوشت و قارچ
♦  آشنایی با تهیه همبرگر نعناع و جعفری
♦  شناسایی اصول تهیه انواع همبرگر

25-توانایی تهیه فیله شامل:
♦  آشنایی با تهیه فیله گوساله
♦  شناسایی اصول تهیه گوساله

26-توانایی تهیه بیف استروگانف شامل:
♦  آشنایی با تهیه بیف استروگانف
♦  شناسایی اصول تهیه بیف استروگانف

27-توانایی تهیه بیفتك شامل:
♦  آشنایی با تهیه بیفتك هویج و مارچوبه و قارچ پخته سده
♦  آشنایی با تهیه بیفتك چرخ كرده یا ویمپی
♦  شناسایی اصول تهیه انواع بیفتك

28-توانایی تهیه پیراشكی گوشت شامل:
♦  آشنایی با تهیه پیراشكی گوشت
♦  شناسایی اصول تهیه پیراشكی گوشت

29-توانایی تهیه ماكارونی شامل:
♦  آشنایی با تهیه ماكارونی با پنیر
♦  آشنایی با تهیه ماكارونی با كالباس و خامه
♦  آشنایی با تهیه ماكارونی با قارچ و میگو
♦  آشنایی با تهیه ماكارونی با ماهی سوف یا سفید
♦  آشنایی با تهیه ماكارونی قالبی
♦  آشنایی با تهیه لازانیا
♦  آشنایی با تهیه راویولی
♦  شناسایی اصول تهیه انواع ماكارونی

30-توانایی تهیه غذا با مرغ شامل:
♦  آشنایی با تهیه شنیستل مرغ
♦  آشنایی با تهیه كروكت مرغ
♦  آشنایی با تهیه كیوسكی
♦  آشنایی با تهیه گالانتین مرغ
♦  آشنایی با تهیه مرغ با سس كاری و قارچ
♦  آشنایی با تهیه خوراك جوجه باجگر
♦  آشنایی با تهیه سینه مرغ به طریقه چینی (پاپیلوت)
♦  آشنایی با تهیه خوراك مرغ با دارچین و سس ماست (هندی)
♦  شناسایی اصول تهیه انواع غذا با مرغ

31-توانایی تهیه غذا با بوقلمون شامل:
♦  آشنایی با تهیه بوقلمون درسته شكم پر
♦  آشنایی با تهیه بوقلمون بریده شده با سس پرتقال
♦  آشنایی با تهیه بوقلمون سرخ شده
♦  شناسایی اصول تهیه انواع غذا با بوقلمون

32-توانایی تهیه غذا با غاز یا مرغابی شامل:
♦  آشنایی با تهیه غاز یا مرغابی با بلوط یا قارچ
♦  آشنایی با تهیه غاز یا مرغابی با سس پرتقال
♦  آشنایی با تهیه مرغابی شكم پر
♦  آشنایی با تهیه مرغابی با آناناس (چینی)
♦  آشنایی با تهیه مرغابی با بادام (چینی)
♦  شناسایی اصول تهیه انواع غذا با غاز یا مرغابی

33-توانایی تهیه غذا با بلدرچین شامل:
♦  آشنایی با تهیه بلدرچین با انگور (فرانسوی)
♦  آشنایی با تهیه كباب بلدرچین
♦  آشنایی با تهیه بلدرچین با آناناس
♦  آشنایی با تهیه بلدرچین با كشمش (فرانسوی)
♦  شناسایی اصول تهیه انواع غذا با بلدرچین

34-توانایی تهیه غذا با ماهی شامل:
♦  آشنایی با تهیه كباب ماهی
♦  آشنایی با تهیه ماهی با قارچ و كاری
♦  آشنایی با تهیه ماهی حلوا با سس شوفروا
♦  آشنایی با تهیه ماهی سفید با تزئین سالاد روس
♦  آشنایی با تهیه ماهی شكم پر یا گرد پیچ
♦  آشنایی با تهیه خوراك ماهی با فلفل قرمز و سبز
♦  آشنایی با تهیه دلمه ماهی قزل آلا یا سوف یا ماهی سفید
♦ آشنایی با تهیه ماهی بلورین
♦  آشنایی با تهیه ماهی با سس پیاز (چینی)
♦  آشنایی با تهیه راگوی ماهی تن (اسپانیایی)
♦  آشنایی با تهیه كیلكای سرخ كرده با خمیر
♦  شناسایی اصول تهیه انواع غذا با ماهی

35-توانایی تهیه غذا با میگو شامل:
♦  آشنایی با تهیه كباب میگو
♦  آشنایی با تهیه كوكتل میگو
♦  آشنایی با تهیه میگو با خمیر مخصوص به سبك ژاپنی
♦  آشنایی با تهیه میگو با ادویه هندی
♦  آشنایی با تهیه لانگوست یا شاه میگو (فرانسوی)
♦  شناسایی اصول تهیه غذا با میگو

36-توانایی تهیه غذا با خرچنگ دریایی شامل:
♦  آشنایی با تهیه خرچنگ دریایی با میگو و كاری
♦  شناسایی اصول تهیه خرچنگ دریایی با میگو و كاری

37-توانایی تهیه فوندو شامل:
♦  آشنایی با تهیه فوندو و گوشت (آرژانتین)
♦  آشنایی با تهیه فوندو ماهی و میگو
♦  آشنایی با تهیه فوندو پنیر
♦  آشنایی با تهیه فوندو بورگی نیون
♦  آشنایی با تهیه فوندو ترشك
♦  شناسایی اصول تهیه انواع فوندو

38-توانایی تهیه گراتن شامل:
♦  آشنایی با تهیه گراتن
♦  آشنایی با تهیه گراتن بادمجان و مرغ
♦  آشنایی با تهیه گراتن كرفس با ژامبون (بلژیكی)
♦  آشنایی با تهیه گراتن ماكارونی
♦  آشنایی با تهیه گراتن كلم بروكسل یا كلم دكمه ای
♦  شناسایی اصول تهیه انواع گراتن

39-توانایی تهیه سوفله شامل:
♦  آشنایی با تهیه سوفله اسفناج با ژامبون
♦  آشنایی با تهیه سوفله مرغ یا ماهی
♦  آشنایی با تهیه سوفله قارچ
♦  آشنایی با تهیه سوفله پنیر
♦  آشنایی با تهیه سوفله سبزیجات و میگو
♦  آشنایی با تهیه سوفله سیب زمینی
♦  شناسایی اصول تهیه انواع سوفله

40-توانایی تهیه رولت شامل:
♦  آشنایی با تهیه رولت قارچ
♦  آشنایی با تهیه رولت گوشت چرخ كرده
♦  آشنایی با تهیه رولت گوشت سر دست
♦  آشنایی با تهیه رولت كوچك گوشت
♦  شناسایی اصول تهیه انواع رولت

41-توانایی تهیه موسكا شامل:
♦  آشنایی با تهیه موسكا
♦  شناسایی اصول تهیه موسكا

42-توانایی تهیه پروك شامل:
♦  آشنایی با تهیه پروك
♦  شناسایی اصول تهیه پروك

43-توانایی تهیه پیتزا شامل:
♦  آشنایی با تهیه خمیر پیتزا
♦  آشنایی با تهیه پیتزا ژامبون یا ماهی
♦  آشنایی با تهیه خمیر پیتزا رومی
♦  آشنایی با تهیه خمیر پیتزا مخلوط
♦  آشنایی با تهیه خمیر پیتزا گوشت
♦  آشنایی با تهیه خمیر پیتزا پنیر
♦  آشنایی با تهیه خمیر پیتزا ساردین
♦  آشنایی با تهیه خمیر پیتزا چهار فصل
♦  شناسایی اصول تهیه انواع پیتزا

44-توانایی تهیه كنسومه شامل:
♦  آشنایی با تهیه كنسومه سبزی
♦  آشنایی با تهیه كنسومه گوجه فرنگی
♦  آشنایی با تهیه كنسومه پنیر
♦  آشنایی با تهیه كنسومه قارچ
♦  شناسایی اصول تهیه انواع كنسومه

45-توانایی تهیه راتاتوی شامل:
♦  آشنایی با تهیه راتاتوی
♦  شناسایی اصول تهیه راتاتوی

46-توانایی تهیه پتاز شامل:
♦  آشنایی با تهیه پتاژ سرد (بلغاری)
♦  آشنایی با تهیه پتاژ فرمی یر
♦  آشنایی با تهیه پتاژ آرد جو
♦  آشنایی با تهیه پتاژ عدس
♦  آشنایی با تهیه پتاژ قارچ
♦  آشنایی با تهیه پتاژ مارچوبه
♦  آشنایی با تهیه پتاژ لوبیای سفید
♦  شناسایی اصول تهیه انواع پتاژ

47-توانایی تهیه كرپ شامل:
♦  آشنایی با تهیه كرپ خامه و مغز گردو
♦  آشنایی با تهیه كرپ فرانسوی
♦  شناسایی اصول تهیه انواع كرپ

48-توانایی تهیه دسر شامل:
♦  آشنایی با تهیه دسر آناناس رویایی
♦  آشنایی با تهیه دسر پودینگ میوه
♦  آشنایی با تهیه دسر سوفله با بیسكوییت
♦  آشنایی با تهیه دسرموس شكلات
♦  آشنایی با تهیه دسركیسل انار
♦  آشنایی با تهیه دسر گلابی با كرم وبادام
♦  آشنایی با تهیه دسر بنیه موز
♦  آشنایی با تهیه دسر پشملبا
♦  آشنایی با تهیه دسر كرم انگلیسی با خامه و قهوه
♦  آشنایی با تهیه دسر كرم رانورسه
♦  آشنایی با تهیه دسر ژله میوه
♦  آشنایی با تهیه دسر بستنی میوه آماده
♦  آشنایی با تهیه دسر بستنی با سبد كارامل
♦  آشنایی با تهیه دسركیك بستنی
♦  آشنایی با تهیه دسر پلمبیر
♦  آشنایی با تهیه دسر بستنی توت فرنگی (سوربه)
♦  آشنایی با تهیه دسر كرو با واروآی آناناس
♦  شناسایی اصول تهیه انواع دسر

آیا یادگیری این مهارت برای تاسیس رستوران و ایجاد کسب و کار کافیست؟
بله ، شما میتوانید با فراگرفتن این حرفه به صورت تخصصی ، رستوران و غذاخوری خود را تاسیس نمایید.

آیا این دوره میتواند منبع درآمدی برایمان باشد؟
با توجه به تقاضای بسیار بالای مردم به صنایع غذایی و فست فود و.. ، حرفه  آشپز مخصوص روز به عنوان یک مهارت تکمیلی، بسیار برای راه اندازی کسب و کار مناسب است و میتوان آن را به عنوان یک فرصت کسب درآمد از طریق راه اندازی آشپزخانه ای برای رستوران خود و کار به صورت بیرون بر و یا حضوری به شمار آورد همچنین شما میتوانید به عنوان آشپز در رستوران ها ، بیمارستان ها ، هتل ها و.. مشغول به کار شوید.
 
 پس از آموزش در این دوره چه کاری میتوانیم انجام دهیم؟
در نهایت با شرکت در دوره آموزشی آشپز مخصوص روز ، شما می‌توانید علاوه بر فراگرفتن هنر آشپزی و پختن غذاهای خوشمزه ، با ارائه خدمات برای خود و اطرافیانتان ، درآمد نیز کسب کنید. در اتمام این دوره میتوانید مهارت‌های دیگر مانند آشپز درجه 1 ودرجه 2 ، آشپز بین الملل و.. را فرا گیرید و به شکل حرفه‌ای‌تری آموزش خود را ادامه دهید.
 
آیا علاوه بر آموزش ، مدرک معتبری هم میتوانیم دریافت کنیم؟
شما میتوانید پس از آمورش مدرک معتبر فنی حرفه ای با عنوان آشپز مخصوص روز دریافت کنید. دقت کنید که مدرک فنی حرفه ای ، بین المللی بوده و دارای کد isco هست و شما می توانید پس از آزمون و دریافت مدرک ، به راحتی آن را ترجمه کرده و به عنوان مدرکی که نشان می دهد شما در این حرفه ، مهارت دارید آن را به شرکت ها ، رستوران ها ، هتل ها  و دانشگاهای ایران و کشور های دیگر ارائه کنید.

برای دانلود فایل استاندارد فنی حرفه ای حرفه  آشپز مخصوص روز و سر فصل های دوره بر روی لینک زیر کلیک کنید.